Ingredientes:

• 500g de peito de frango cortado em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 xícara de leite de coco
• 1 xícara de caldo de galinha ou água
• 1 cenoura média cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 abobrinha média cortada em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco picado para decorar (opcional)
• Arroz branco ou integral para acompanhar

Instruções:

1. Prepare o Frango:
   • Tempere os cubos de frango com sal e pimenta a gosto.
2. Refogue os Aromáticos:
   • Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco ou azeite em fogo médio.
   • Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
   • Acrescente o alho e refogue por mais 1-2 minutos.
3. Cozinhe o Frango:
   • Adicione os cubos de frango à panela e cozinhe até que estejam dourados por todos os lados.
4. Adicione os Temperos:
   • Polvilhe o curry em pó, cominho e cúrcuma sobre o frango e mexa bem para que os temperos cubram todos os pedaços.
5. Incorpore o Leite de Coco e o Caldo:
   • Despeje o leite de coco e o caldo de galinha (ou água) na panela, mexendo para combinar.
   • Deixe a mistura ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo.
6. Adicione os Legumes:
   • Adicione a cenoura, o pimentão e a abobrinha à panela.
   • Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o frango cozido por completo.
7. Ajuste os Temperos:
   • Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Sirva:
   • Sirva o frango ao curry com legumes sobre uma cama de arroz branco ou integral.
   • Decore com coentro fresco picado, se desejar.

Bom apetite!