Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 pepino cortado em cubos
- 1 tomate grande cortado em cubos
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 abacate cortado em cubos
- 1/4 de xícara de coentro ou salsa picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Cozinhe a Quinoa:
- Enxágue a quinoa em água corrente.
- Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Prepare os Legumes:
- Enquanto a quinoa esfria, prepare o pepino, o tomate, a cebola roxa e o abacate cortando-os em cubos.
- Misture a Salada:
- Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, o pepino, o tomate, a cebola roxa e o abacate.
- Adicione o coentro ou salsa picada.
- Tempere:
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, sal e pimenta.
- Despeje o tempero sobre a salada e misture bem.
- Sirva:
- Sirva a salada imediatamente ou leve à geladeira por cerca de 30 minutos para esfriar e realçar os sabores.
Essa salada é rica em proteínas, fibras e gorduras saudáveis, ideal para quem está de dieta e busca uma refeição leve e nutritiva. Bom apetite!
